L’Avocado e’ un frutto, proveniente da un albero tropicale, che possiede un grosso nocciolo che puo’ essere rimosso con facilita’ se il frutto e’ maturo al punto giusto. Ecco come si fa: con un coltello tagliente si incide il frutto lungo tutta la meta’ della sua circonferenza verticale. Poi si afferrano con le due mani le due meta’ e si ruotano in senso contrario, ottenendo cosi il distacco del grosso nocciolo. Poi con un cucchiaio si estrae il frutto dalla scorza. E’ di gusto piacevole, non aggressivo e ben si adatta per insalate dal gusto tropicale. In questa ricetta la cremina a base di uova, olio e avocado serve a completare con un tocco raffinato questi deliziosi bucatini a cozze in bianco.

Ingredienti

Bucatini; cozze ( preferibilmente nei mesi di maggio-giugno-luglio-agosto ); avocado preferibilmente del tipo marrone; uova; olio Evo; limone; aglio; sale, peperoncino e origano quanto basta.

Preparazione

Puliamo bene le cozze, risciacquiamole con cura e lasciamole aprire a fuoco vivace, in una pentola che le contenga, coperte. Lasciamole raffreddare e poi eliminiamo il guscio, filtriamo il liquido che hanno rilasciato le cozze. Mettiamo l’avocado, dopo averlo tagliato a pezzi, in un frullatore, aggiungiamo le uova, il sale e l’olio Evo. Frulliamo bene il tutto per ottenere la cremina. In una padella profonda sfrigoliamo l’aglio e il peperoncino nell’olio, eliminiamo l’aglio e aggiungiamo il liquido rilasciato dalle cozze. Lasciamo raddensare un po’ il liquido.. Nel frattempo abbiamo messo a bollire abbondante acqua in una pentola, aggiungiamo i bucatini e il sale. Cuociamoli molto al dente e poi con una pinza solleviamoli dall’acqua e lasciamoli finire di cuocere nella padella con il sugo delle cozze. Rigiriamoli bene nel terminare la cottura aggiungendo parte delle cozze. Impiattiamo e aggiungiamo su ciascun piatto un po’ di cozze, limone grattugiato e un po’ di origano.