La Trippa alla Fiorentina e’ un piatto gustoso se adoperiamo alcuni accorgimenti: 1) la laviamo bene 2) la lasciamo per un po’ in acqua e aceto 3) la insaporiamo con con cipolla e pancetta o buona carne macinata 4) la speziamo con spezie di nostro gradimento es. zenzero, prezzemolo, curcuma, pepe etc.
La ricetta
ingredienti
della buona trippa non troppo bianca (la sbiancano con prodotti chimici); sugo di pomodoro S. Marzano; cipolla tritata; pancetta o carne macinata (1/2 maiale 1/2 vitellone); olio EVO; pepe nero; curcuma; sale q.b.; parmigiano e pecorino q.b.
preparazione
soffriggiamo cipolla e carne macinata, aggiungiamo il sugo di pomodoro S. Marzano, poi la Trippa e il sale, portiamo ad ebollizione, riduciamo la fiamma e lasciamo cuocere finche’ essa sarà tenera. Impiattiamo, spolverizziamo con curcuma( fresca o in polvere), pepe nero , parmigiano e pecorino e portiamo in tavola.
buon appetito!
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