Filetto di cernia in cartoccio

• Adele Bucci
La cernia è un pesce a carne bianca, delicata e gustosa. Generalmente è di taglia piuttosto grande perché mi è capitato spesso di vederne alcune appena pescate di almeno cinque chilogrammi. Viene cotta preferibilmente al forno, infatti in questo modo sprigiona tutto il suo intenso profumo e il suo delizioso sapore. Di sovente viene sfilettata e si presta a fantasiose ricette come questa.


Ingredienti

Filetto di cernia; patate; olio Evo; origano e sale q.b.

Preparazione

Su di una teglia da forno appoggiamo un foglio di carta di alluminio e su di esso un foglio di carta da forno. Spargiamo del sale e un pò di origano su di essa. Laviamo e spazzoliamo bene le patate. Asciughiamole con carta da cucina. Tagliamole a fette sottilissime e disponiamole in sottile strato sulla carta da forno. Appoggiamoci sopra il filetto di cernia e aggiungiamo olio Evo, un poco di sale e origano. Mettiamo sul filetto di cernia un’altro strato di fette di patate per formare il nostro cartoccio di patate sul quale aggiungiamo ancora olio Evo, sale e origano. Chiudiamo i due lembi dei due fogli e formiamo un cartoccio. Inforniamo a 180-200 ℃ per 20’, poi apriamo il cartoccio e lasciamo cuocere per altri 20’ finché le patate diventano ben rosolate e croccanti.

Nota
La preparazione richiede un pò di pazienza ma il risultato sarà sorprendente.
Si tratta di un piatto unico veramente squisito.

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