Il re di ogni tavola e’ l’olio extravergine di oliva. Il suo colore e’ quello del giallo oro a cui e’ aggiunta una intensa pennellata del verde  della foglia di salvia. E’ un condimento prezioso per il nostro cibo, ma anche un alimento che costituisce esso stesso un ottimo cibo per il nostro palato ed il nostro organismo. 10 ml olio Evo= un cucchiaio ci apporta 90 calorie di quelle buone per il funzionamento della nostra macchina vitale. L’Evo infatti non fornisce grassi saturi che sono quelli negativi per il nostro organismo ma solo grassi adatti ad esso e dei quali il nostro corpo non puo’ fare a meno. Ne bastano 2 cucchiai al giorno per dare alla nostra dieta la giusta quantità di grassi. L’olio Evo migliore e’ quello spremuto a freddo e con procedimenti manuali come le gigantesche pietre rotanti che una volta venivano adoperate per la spremitura a freddo delle olive. In mancanza, visto che ai tempi attuali di queste sistemi manuali a pietra ne sono rimasti davvero pochi, potremmo accontentarci delle spremiture meccaniche a freddo. Ho avuto la fortuna di essere stata ospite della fattoria Lavacchio a Pontassieve a mezz’ora da Firenze ed ho potuto assistere ed apprezzare le meticolose procedure per la spremitura delle olive non solo ma anche alla raccolta di esse che avviene a mano senza che le olive tocchino il suolo. E’ chiaro che l’olio Evo che ne vien fuori ha un gusto eccellente e da un leggero pizzicore in gola al momento della degustazione. Niente di meglio che aggiungerne qualche goccia al pane di casa ed ecco ottenuto un pasto completo. Non facciamolo mai mancare nelle nostre case perche’ e’ prezioso per il nostro benessere fisico dandoci la giusta energia e senza procurare danni.