Quando parliamo di cous cous intendiamo un alimento alternativo al riso ed alla pasta con un buon contenuto proteico. Esso si presta a molte ricette ed ha il vantaggio che non richiede cottura. In questo caso ho adoperato quello integrale che ritengo più vantaggioso per il maggior apporto di fibre di cui il nostro organismo ha tanto bisogno.

Ingredienti

Fagioli tondini, cous cous integrale, prosciutto di Parma, brodo di carne o vegetale, cipolla, olio Evo, aglio, sedano, peperoncino forte e sale q.b.

Preparazione

Risciacquiamo i fagioli messi in ammollo 12 ore prima in acqua fresca. Cuociamoli in pentola a pressione con brodo, aglio e sedano. A cottura ultimata eliminiamo aglio e sedano. Rosoliamo il peperoncino, la cipolla tritata e abbondante prosciutto di Parma a pezzetti con dell’olio Evo e aggiungiamoli ai fagioli cotti. Aggiungiamo il sale con cautela. Poniamo del cous cous in ciascun piatto e distribuiamo su ognuno di essi un po’ della zuppa di fagioli con il suo brodo bollente, avendo cura di coprire (con il brodo) il cous cous in ciascun piatto. Dopo 5′ mischiare il cous cous con i fagioli.

Nota

lo considero un piatto unico di sostanza e salutare dal sapore squisito