Tarallucci sugna e pepe

Per 12 tarallucci  Prep 40 min. Cottura 60 min. Tempo totale 1 ora e 40 min. Riposo 3 ore

Ingredienti

per il lievitino

100 g farina 00

  80 ml acqua tiepida

    7 g lievito di birra (o 3 g lievito disidratato)

1/2 cucchiaino zucchero

per l’impasto

400 g farina 00

100 ml acqua tiepida

200 g strutto

150 g mandorle tostate (tritate)

1 cucchiaino miele

20 g sale

3-4 cucchiaini pepe macinato

36 mandorle tostate intere

Preparazione

1. Spargere le mandorle su di una teglia e metterle a tostare in forno a 150 ℃ finche’ diventano dorate. Lasciando da parte 36 mandorle, tritare grossolanamente tutte le altre a mano o in un tritatutto.

2. Preparare il lievitino: Mettere 100 g. di farina in una ciotola . Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e mischiare, Attendere che si formi una schiuma e poi versarlo nella farina. Amalgamare la farina con il lievito disciolto per ottenere una pasta. Formare una palla e metterla a lievitare coperta in luogo tiepido.

3. Dopo un’ora la palla sara’ raddoppiata in volume. Metterla al centro di una ciotola grande e aggiungere 400 g. di farina, lo strutto a pezzi, le mandorle tritate, il miele, il sale e il pepe macinato. Aggiungere l’acqua tiepida e impastare il tutto per ottenere un impasto morbido. Tagliare l’impasto in piccoli pezzi. Formare da ciascun pezzo un rotolino dello spessore di un dito mignolo e della lunghezza di 12 cm. Prendere 2 rotolini, arrotolarli insieme e poi chiudere le due estremità. Continuare a formare tarallini fino ad esaurire l’impasto. Mettere su ciascuno di essi 2 mandorle tostate. Collocare i tarallini su teglie ricoperte da carta da forno mantenendo un po’ di distanza tra di essi. Metterli a lievitare coperti in luogo tiepido. 

4. Dopo 2 ore essi saranno raddoppiati di volume. Riscaldare il forno a 180 ℃ ed infornare i tarallini per circa 1 ora o finche’ saranno ben dorati.

Nota

I tarallini possono essere conservati a lungo se si mantengono ben chiusi in scatole di latta.