Carne glassata

 Per 5-6 pers.  1 Kg. Carne di vitella  Prep. 15’  Cottura 20-25’

 Ingredienti

 Un pezzo di carne di vitella ben legata, 1 cipolla media tritata, 1 carota media tritata, 1 costina di sedano tritata, olio Evo e burro (meta’ e meta’), un bicchiere di vino bianco secco, 1-2 bicchieri d’acqua, sale q.b.

Preparazione

 Mettiamo in una pentola con doppio fondo la carne insieme alla    cipolla, carota, costina di sedano tritati e aggiungiamo l’olio Evo e il burro. Rosoliamo a fuoco molto vivace la carne cosi da sigillarla. Sfumiamo con un bel bicchiere di vino bianco. Lasciamo evaporare il vino. Aggiungiamo 1-2 bicchieri di acqua tiepida, copriamo la pentola e portiamo ad ebollizione. Riduciamo la fiamma e lasciamo cuocere la carne per 20-25’. Lasciamo raffreddare e tagliamola sottilissima. Adagiamola su di un piatto ovale o rotondo. Con un frullatore ad immersione riduciamo la cipolla, carota e costina di sedano in poltiglia. Abbiamo cosi creato un sughetto squisito da versare sulla carne al momento di servirla. 

Nota

L’interno della carne deve risultare rosa e il sugo di media densità.

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