Filetto in crosta sfoglia

Per 5-6 pers.  Preparazione 1 ora . Cottura 15’+ 30’

Ingredienti

Un filetto di maiale o di vitella da 1 kg.

4 cucchiai olio Evo

100 g. pancetta a fettine sottili

1 rotolo di pasta sfoglia

2 spicchi d’aglio

1 bicchiere di brandy

un rametto di rosmarino

un rametto di salvia

2-3 foglie di alloro

sale e pepe q. b.

Preparazione

1. Facciamo dei tagli verticali alla carne, stropicciamo con l’aglio e mettiamola a marinare per qualche ora con il brandy, il rosmarino, la salvia, l’alloro ed il sale.

2. Mettiamo la carne con la marinata in una pentola, poniamo la pentola su fuoco vivace, lasciamo evaporare la marinata rosolando il filetto da tutti i lati. Copriamo e  cuociamo per 15’.

3. Togliamo la carne dalla pentola e lasciamola raffreddare. Apriamo Il rotolo di pasta sfoglia e appoggiamolo su di un tavolo, possibilmente di legno. Poniamo sul rettangolo di pasta sfoglia le fettine di pancetta, appoggiamo su di esse la carne e delicatamente formiamo un rotolo. Chiudiamo bene le estremità. Con una strisciolina di pasta sfoglia formiamo una decorazione sulla parte superiore del rotolo.

4. Emulsioniamo un uovo con del latte in una ciotola e spennelliamo la superficie del rotolo. Inforniamo a 180-200C. per 30’. Ora poniamo il nostro filetto in crosta su di un tagliere, tagliamolo a fette dello spessore di un dito. Disponiamolo su di un piatto ovale da portata, versiamoci sopra il sugo della cottura caldo evitando di bagnare la sfoglia e portiamo in tavola.