Cuore di chantilly e fragole

cuore di chantilly e fragole

Le fragole primaverili ben si adattano a questo dessert e gli conferiscono un sapore fresco e delicato. È la torta forse più adatta per la festa della mamma vista anche la stagione in cui cade.

Ingredienti per il pan di Spagna 

farina 105 g. Farina 00; fecola di patate 105 g.; zucchero 180 g.;3 uova (bianchi a neve);6 cucchiai acqua;mezza bustina lievito pan degli angeli;Scorza di arancia grattugiata q.b; una bustina vaniglina; un pizzico di sale.

Ingredienti per la crema chantilly con fragole

mezzo litro latte parzialmente scremato; 2 uova; 60 g. Farina 00; 120 g. zucchero; una bustina vaniglina; 200 ml. panna da montare; 2 cucchiai zucchero a velo; 400 g. fragoline

Bagno della torta

300 ml. Acqua; 2 cucchiai colmi di zucchero; le buccie di un’arancia

Mettiamo il tutto in un pentolino a bollire per 10’ e poi lasciamo raffreddare.

Preparazione

per il pan di Spagna: in una planetaria montiamo bene i tuorli d’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungiamo i 6 cucchiai d’acqua. Passiamo in un passino la farina, la fecola e il lievito ed aggiungiamoli pian piano al composto. Aggiungiamo la scorza di arancia grattugiata e la vaniglina. Montiamo le chiare delle uova a neve ferma ed amalgamiamole con un movimento dall’alto verso il basso al composto. Ungiamo e infariniamo una teglia media a forma di cuore. Versiamoci il composto ed inforniamo a 180C per 40’ finche’ avremo un bel cuore dorato e testandolo con uno stecchino ben asciutto all’interno. Lasciamolo raffreddare. Nel frattempo facciamo la crema gialla mettendo in un pentolino con il doppio fondo lo zucchero e la farina. Aggiungiamo, mischiandole bene, le uova e poi il latte evitando di creare grumi. Mettiamo su fuoco medio la crema e giriamo costantemente finche’ questa si raddenserà. Togliamola dal fuoco e lasciamola raffreddare. Montiamo a neve dura la panna e lo zucchero a velo e con un movimento dall’alto verso il basso amalgamiamola alla crema gialla. Tagliamo il cuore a meta’ orizzontalmente, solleviamo la parte superiore e bagniamo bene quella inferiore. Mettiamo e distribuiamo un primo strato di crema e su di esso aggiungiamo uno strato di fragole. Copriamo con l’altra meta’ della torta e bagniamola bene. Aggiungiamo sopra e di lato tutt’intorno uno strato di crema e con una spatola per dolci livelliamo bene l’intera torta. Infine decoriamo con uno strato di fragoline.

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