La parola e’ francese e significa gonfiarsi,infatti esso si gonfia nel forno,ma poi si siede 5-10 minuti dopo la sua fuoriuscita da esso.Questo e’ sintomatico del souffle’,ma non ne compromette la sua bonta’.E’ un piatto raffinato per un pranzo o una cena altrettanto raffinati.

 Ingredienti

Purea di zucca, per la besciamella: 250ml. latte, 2 cucchiai colmi di farina, 50g. burro, sale q.b.; 4 uova (chiare a neve), abbondante parmigiano grattugiato.

Preparazione

Laviamo la zucca, eliminiamo la buccia e tagliamola a pezzi. Soffriggiamo in olio uno spicchio d’aglio che poi eliminiamo, aggiungiamo i pezzetti di zucca soffriggendoli, il sale e poi lasciamo cuocere la zucca con l’aggiunta di un poco d’acqua. A cottura ultimata frulliamo la zucca con un frullatore ad immersione. Mettiamo da parte a raffreddare. Con la farina, il sale, il burro ed il latte facciamo una besciamella densa e lasciamo raffreddare. Mischiamo insieme la purea di zucca con la besciamella, aggiungiamo le uova ed il parmigiano abbondante. Montiamo a neve non troppo ferma le chiare delle uova ed aggiungiamole al composto con una spatola ed un movimento dal basso verso l’alto inserendole nel composto ed evitando di smontarle. Imburriamo bene uno stampo per soufflé e versiamoci dentro il composto. Inforniamo il soufflé a 180C per 25-30’. Portiamolo in tavola immediatamente prima che si sgonfi. E’ un piatto dal gusto molto raffinato.