Il carciofo è un ortaggio che può avere diversa forma e grandezza. Infatti esso può essere grosso e rotondo ( chiamato mammarella), più piccolo e allungato, con le spine o senza. Contiene ferro abbondante ed è quindi nutriente e consigliabile per una sana dieta. Può essere preparato in svariati modi e cotto intero o a pezzi.

Ingredienti

Carciofi grossi e adatti per farcire, zucca, ricotta, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, olio Evo, aglio, un limone, sale q.b.

Preparazione

Eliminiamo solo qualche foglia esterna intorno ai carciofi, allarghiamo il centro di ciascun carciofo per fare spazio all’imbottitura, eliminiamo la parte dura del gambo mentre conserviamo la parte tenera dopo averla sbucciata e mettiamo i carciofi in acqua acidula con l’aggiunta di poca farina. Eliminiamo la scorza dura della zucca, tagliamola a pezzetti e cuociamola in poca acqua con aglio, prezzemolo, olio e sale. Una volta cotta eliminiamo l’aglio e frulliamo la zucca. Aggiungiamo la ricotta e il parmigiano e amalgamiamoli bene con la zucca. Leviamo i carciofi dall’acqua acidula, sciacquiamoli bene e mettiamoli in una pentola. Distribuiamo un pò di sale all’interno ed all’esterno dei carciofi, riempiamoli con il composto di zucca, versiamo un pò d’olio su ciascun carciofo, aggiungiamo un pochino d’acqua e lasciamoli cuocere coperti finché testandoli con una forchetta risulteranno teneri.

Nota

E’ consigliabile mettere i carciofi a bagno nell’acqua e limone perché questa fa perdere loro l’amarostico e non li fa diventare verdi. La zucca deve risultare piuttosto asciutta a cottura ultimata, altrimenti l’imbottitura sarà troppo liquida. Qualora lo fosse consiglio di aggiungere qualche cucchiaiata di pane grattugiato.