Come risaputo la torta Mimosa celebra la festa della Donna. In questo caso pero’ “la cucina di adele”( cucinadiadele.com ) ha voluto darle solo un tocco goloso in piu’, aggiungendo gocce di cioccolato fondente.
Occorrente: teglia a cerniera D. cm.23,5, frusta elettrica, coltello affilato lungo, spatola per dolci, carta da forno
Ingredienti x pan di spagna
150g. farina 00,150g. fecola patate, 200g. zucchero, 4 uova, 9 cucchiai acqua, mezza bustina lievito per dolci, un poco scorze di limone grattugiato, una bustina di vaniglina.
Ingredienti x crema chantilly (combinazione di crema pasticciera+panna montata)
1L. latte P.S., 60g. farina 00, 120g. zucchero, 3 tuorli, un pizzico sale; 220ml. panna fresca da montare, 2 cucchiai zucchero a velo, gocce di cioccolato q.b.
Ingredienti per la bagna
mezza tazza acqua, 2 cucchiai zucchero, 2-3 scorze arancia a bollire x 5’
Preparazione
Pan di spagna: In una ciotola montiamo a zabaione i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo i 9 C. d’acqua. 
Ora setacciamo farina, fecola e lievito e aggiungiamoli poco per volta al composto. Mettiamo limone grattugiato e vaniglina. Montiamo le chiare a neve e aggiungiamole al composto con un movimento di “folding”(dal basso verso l’alto). Foderiamo la teglia a cerniera con carta da forno e versiamoci con cura il composto pareggiandolo. Inforniamo a 180C per 40-45’ e controlliamo con uno stecchino che l’interno sia ben cotto prima di toglierlo dal forno.
Crema chantilly: In una pentola mischiamo farina, zucchero e pizzico sale, aggiungiamo i tuorli e poi il latte poco per volta per evitare grumi. Giriamo con la frusta continuamente finche’ arriva a bollore, riduciamo il fuoco e continuiamo finche’ la crema non si addensa. Lasciamo raffreddare.
Montiamo la panna e con il ”folding” inseriamola nella crema. Aggiungiamo gocce di cioccolato.
Tagliamo il pan di spagna a meta’. Distribuiamo la bagna sulla meta’ inferiore, formiamo uno strato a cupola di chantilly con gocce di cioccolato. Ricaviamo abbondante mollica di pan di spagna dalla meta’ superiore che prenderà forma di cappello che appoggiamo sulla cupola di chantilly facendone combaciare la circonferenza. Copriamo interamente la torta con chantilly e cioccolato e distribuiamo la mollica su tutta la torta che apparirà come una grande mimosa con al centro gocce di cioccolato. Refrigeriamo per almeno 2 ore.
Nota: mantenendola in frigo coperta potrete gustarla per una settimana.