Ingredienti

riso per risotti; piselli primavera; pancetta dolce a cubetti; burro; olio Evo; cipolla tritata, brodo vegetale e sale q.b.

Preparazione

Rosoliamo della pancetta dolce e della cipolla tritata in olio Evo, aggiungiamo i piselli, il sale e un poco di brodo vegetale e lasciamoli cuocere per 10-15′. Cuociamo il riso in abbondante acqua salata lasciandolo un po’ al dente. Sgoccioliamo bene e condiamo il riso con burro sufficiente e i piselli cotti con il loro sugo. Foderiamo uno stampo con il buco al centro con carta argentata e mettiamoci il riso condito, avendo cura di pressarlo bene nello stampo. Ora prepariamo la bolognese di verdure.

Ingredienti

Un peperone verde, un peperone rosso, una o due carote, un pomodoro rosso, mezza cipolla media, 4-5 funghi champignon o altro, olio Evo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale e sale q.b.

Preparazione

Puliamo, laviamo e tagliamo a pezzi le verdure. Mettiamole a tritare grossolanamente in un robot da cucina. Soffriggiamole in una pentola con un po’ d’olio Evo e poi sfumiamole con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungiamo il brodo vegetale tanto da coprirle, portiamo ad ebollizione e cuociamole a fuoco lento fino ad ottenere una salsina un po’ densa.

Mettiamo lo stampo in forno a 180C per 10-15′. Lasciamo riposare lo sformato e poi capovolgiamolo su di un piatto che puo’ contenerlo. Eliminiamo la carta argentata e versiamoci sopra e nel buco centrale la bolognese di verdure ben calda.