In estate abbiamo la fortuna di avere diverse e variopinte varietà di melanzane e zucchine. In questa ricetta adoperiamo le melanzane striate e le zucchine rotonde, parte fritte e parte arrostite, per costruire questo millefoglie di verdure. In più aggiungiamo la zucca, gialla e ben soda, arrostita.

Ingredienti

zucca gialla e ben soda, melanzane striate, zucchine rotonde, passata di pomodoro, olio Evo, abbondante parmigiano reggiano, caciocavallo, aglio, basilico e sale

Preparazione

togliamo la scorza alla zucca e tagliamola a fette; eliminiamo le due estremità delle melanzane striate e delle zucchine rotonde e tagliamole a fette; friggiamo la meta’ delle fette di melanzane e di zucchine; arrostiamo sulla padella di ghisa l’altra meta’ delle fette di melanzane e di zucchine; arrostiamo le fette di zucca. Prepariamo con l’aglio, l’olio e il basilico il sugo di pomodoro. Componiamo il millefoglie di verdure alternando strati di fette di zucca, melanzane e zucchine, con strati di sugo di pomodoro, di parmigiano reggiano e qualche foglia di basilico. Completiamo il millefoglie con sugo di pomodoro e fette di caciocavallo. Cuociamo in forno per 15-20′.

nota

Piatto di media difficolta’, 1 ora e mezza ed e’ pronto. Le fette di melanzane, zucca e zucchine devono essere piuttosto doppie.