Gli gnocchi sono uno squisito piatto italiano. Essi assumono un nome diverso a secondo della regione italiana dove vengono fatti. Sembra che la loro provenienza risalga al XVI secolo quando furono importate le patate dall’America, ma in realtà essi venivano fatti anche prima. In Campania sono famosi gli gnocchi alla sorrentina che vengono preparati e poi conditi con una buon sugo di pomodoro o di ragu’, parmigiano grattugiato e mozzarella.

Ingredienti

Patate di buona qualità adatte agli gnocchi, farina 0 quanta ne assorbono le patate per ottenere un impasto compatto, un uovo per legare e sale q.b.

Ragu’

costine di maiale, mezza cipolla piccola tritata, passata di pomodoro, olio Evo, poco burro e sale q.b.

fiordilatte a quadretti e parmigiano grattugiato

Preparazione

Lessiamo e peliamo le patate. Passiamole attraverso un passatutto e mettiamole su di un piano da lavoro. Aggiungiamo l’uovo, il sale e farina nella quantità assorbita dalle patate. Ottenuto un impasto compatto lasciamolo riposare per un poco. Poi  prendiamo un poco d’impasto, formiamo un rotolino e tagliamolo a piccoli tocchetti. Con il dito medio della mano destra o con una forchetta infarinata incaviamo i tocchetti ottenendo cosi gli gnocchi. Aiutiamoci con abbondante farina perche’ essi tendono attaccarsi. Mettiamo abbondante acqua in una pentola e aggiungiamo il sale, Al bollore versiamo gli gnocchi e quando questi verranno a galla solleviamoli dall’acqua e mettiamoli in una zuppiera, aggiungiamo il sugo e rigiriamoli bene. Distribuiamoli nei tegamini aggiungendo il parmigiano e abbondante mozzarella.

Per quanto riguarda il sugo possiamo adoperare del buon sugo di pomodoro o fare un buon ragu’ soffriggendo le costine di maiale con la cipolla, l’olio e il burro, sfumando con un poco di vino rosso e  lasciandolo poi evaporare prima di aggiungere la passata di pomodoro, il sale e lasciar cuocere per qualche ora.

Infornare i tegamini per 10’-15’ a 200C.