Per 5-6 pers. 1kg. di carne di vitella  Prep.15’  Cottura 10’+20-25’

   Ingredienti

   Un pezzo di filetto di carne di vitella ben legato, piccoli funghi champignon, un   bicchiere di vino bianco secco, 3 spicchi d’aglio, olio Evo, salvia, sale e pepe q.b.

   Preparazione 

   Poniamo la carne di vitella in una pentola con il doppio fondo e aggiungiamo l’o

   lio Evo e l’aglio. Sigilliamo rosolando il pezzo di carne su fuoco molto vivace da        tutti i lati. Mettiamo ora la carne in una teglia rettangolare da forno. Versiamo su di essa il vino bianco secco, il condimento ( sughetto )venuto fuori dalla carne nella pentola e qualche foglia di salvia. Adesso possiamo aggiungere il sale. Inforniamo a 180-200C per 20-25’. Lasciamo raffreddare. Intanto eliminiamo la parte terrosa dei funghi e li laviamo velocemente. Li asciughiamo bene e li dividiamo a meta’. Mettiamoli in un padella lasciando evaporare l’acqua dei funghi. Aggiungiamo l’aglio e l’olio e soffriggiamo bene i funghi. Tagliamo il filetto a fette dello spessore desiderato e disponiamo le fette di carne su di un bel piatto da portata. Aggiungiamo i funghi trifolati tutt’intorno al piatto e decoriamo con foglie di salvia fresca.

Nota

Anche in questa ricetta la carne deve risultare rosata all’interno.