La Ricciola e’ un pesce del mar Tirreno dalla carne gustosa, leggera e non grassa. Il suo ovario e’ la Bottarga. Questa può essere consumata fresca o essiccata.

La Ricetta

Ingredienti

Spaghetti un po’ doppi; Bottarga di Ricciola (in proporzione); pomodorini tagliati a meta’; olio Evo; aglio; prezzemolo tritato; sale e peperoncino q.b.

La Preparazione

Soffriggiamo aglio e peperoncino nell’olio. Aggiungiamo i pomodorini e copriamo la padella finche’ questi si sono ammorbiditi. Scopriamo e lasciamo addensare il loro sugo. Togliamo dal fuoco. Nel frattempo che i pomodorini cuociono, mettiamo una pentola con abbondante acqua sul fuoco. Copriamo e portiamo l’acqua ad ebollizione. Aggiungiamo gli spaghetti ed il sale. Poco prima che questi sono al dente, con una pinza e sgocciolando, trasferiamoli nella padella con i pomodorini. Aggiungiamo la bottarga sfilandola dal suo budello e riducendola in poltiglia pestandola con un mestolo di legno. Contemporaneamente mischiamo gli spaghetti e completiamone la cottura. Impiattiamo e decoriamo con il prezzemolo.

Nota

piatto veloce : 15′

E’ importante che gli spaghetti risultino al dente.

Se piace si puo’ aggiungere un po’ di Curcuma fresca grattugiata.