Uno tira l’altro, sfiziosi e compendiosi essi con la cornice di insalata fresca e pomodori di stagione fanno da piatto unico a pranzo o a cena. Molto comodi, veloci, gustosi, leggeri si cuociono in friggitrice ad aria se lo si preferisce.  

 Ingredienti

riso per risotti, broccoli baresi, gamberetti puliti e sgusciati, brodo vegetale, uova, burro, parmigiano e pecorino grattugiati, cipolla tritata, vino bianco, olio Evo, sale q.b.

Preparazione

Laviamo, sgoccioliamo e tagliamo a pezzetti i broccoli. Soffriggiamo la cipolla e i pezzetti di broccoli in olio Evo e burro, aggiungiamo il riso e quando questo scrocchia sfumiamo con del vino bianco a temperatura ambiente. Lasciamo evaporare il vino e aggiungiamo mestolo dopo mestolo ( un poco alla volta), come si fa per un buon risotto, il brodo vegetale bollente fino ad ottenere un buon riso all’onda. Durante la cottura aggiungiamo di tanto in tanto del buon parmigiano e pecorino romano. Sbattiamo le uova con l’aggiunta di un po’ di sale e, a fuoco spento, versiamole e amalgamiamole nel risotto. Lasciamo raffreddare completamente. Con le mani umide formiamo degli arancelli (per distinguerli dai classici arancini per misura e composizione). Rotoliamoli in buon pane grattugiato e sistemiamoli nel cestello della nostra friggitrice ad aria, dopo averlo rivestito con carta da forno bucherellata ed aver unta la carta con olio Evo. Adesso cuociamoli a temperatura elevata per 20-25’ rigirandoli una sola volta. Serviamoli preferibilmente ben caldi.

Nota: sono saporiti anche freddi e naturalmente possiamo anche friggerli con cura in olio bollente se lo desideriamo.