Il classico riso al salto ha origini milanesi. Ho voluto arricchire e completare questo piatto creando una ricetta che include anche verdure alla brace. Inoltre il riso al salto e’ fritto in padella, mentre questa ricetta richiede una cottura in forno.

Ingredienti

Riso, uova, parmigiano grattugiato, melanzane a fette, zucca a fette, burro, olio Evo, prezzemolo tritato e sale q.b.

Preparazione

Laviamo, asciughiamo e tagliamo a fette spesse di 1/2 cm. le melanzane; eliminiamo la scorza della zucca e tagliamola a fette spesse di 1cm. Arrostiamo sulla brace le fette di melanzane e quelle di zucca e mettiamole da parte. Cuociamo il riso in abbondante acqua, aggiungiamo il sale e sgoccioliamolo bene. Condiamolo con il burro, abbondante parmigiano e prezzemolo. Sbattiamo le uova e aggiungiamole al riso. Imburriamo bene una pirofila rotonda e foderiamola con le fette di zucca alla brace e su di esse poniamo il riso condito. Copriamo il tutto con le fette di melanzane alla brace. Distribuiamoci sopra il parmigiano grattugiato e inforniamo a temperatura moderata per 30’. Aggiungiamo del prezzemolo prima di portare in tavola.

Nota: Non avendo la possibilità’ di arrostire alla brace le melanzane e la zucca, queste si possono arrostire sulla ghisa. Il riso al salto con melanzane e zucca può’ essere un piatto unico molto gustoso, salutare e leggero.