Il polpettone, piatto tipico conosciuto in tutti i paesi del mondo, magari con nome diverso, non e’ altro che un impasto di polpa di carne, pane raffermo spugnato in acqua o latte, ingredienti di fantasia come verdure, legumi, formaggio grattugiato, salumi, uova per tenere l’impasto, spezie e infine sale, Resta sottinteso che se adoperiamo ingredienti già saporiti aggiungeremo poco sale.

INGREDIENTI

Tonno in olio di oliva, patate schiacciate, fagiolini, maionese, olio Evo, aceto di mele, olive bianche e nere, basilico fresco e sale q.b.

PREPARAZIONE

Lessiamo le patate, peliamole e, prima che si raffreddino completamente, passiamole da uno schiacciapatate. Lasciamole raffreddare bene e poi aggiungiamo il tonno ben sminuzzato con una forchetta con il suo olio. Amalgamiamo bene tonno e patate. Eliminiamo dai fagiolini solo l’estremità’ con cui sono attaccati alla pianta, laviamoli bene, lessiamoli al dente per pochi minuti e poi sciocchiamoli in acqua ghiacciata per mantenerli nel loro colore verde vivo. Tagliamoli a pezzetti, avendo cura di lasciarne alcuni interi per la decorazione del polpettone. Mischiamo i fagiolini all’impasto di patate e tonno. Aggiungiamo le olive bianche e nere e condiamo l’impasto con un po’ di olio Evo, aceto di mele, qualche cucchiaio di maionese, un po’ di basilico tritato e poco sale. Diamo al nostro polpettone la forma che preferiamo (io mi sono lanciata con una forma a pesce inventata). Ricopriamo la nostra sagoma con un leggero strato di maionese e decoriamo a piacere. Mettiamo il polpettone un paio di ore in frigo prima di servirlo.

Nota

In questa ricetta il pane spugnato e’ sostituito da patate lesse schiacciate. Le olive nere di Gaeta sono le piu’ gustose a mio avviso. La maionese può essere fatta in casa facilmente con un frullatore, ma oggi ce ne sono di buone anche in commercio