Si sa bene che la carota e’ un vegetale ricco di carotene ed antiossidanti. Lo svela anche il suo colore arancio. I carotenoidi in essa contenuti fanno tanto bene agli occhi ed alla vista. E’ dunque davvero importante che questo vegetale faccia parte della nostra dieta. Altrettanto importante e’ cucinare le carote senza che perdano la loro croccantezza ed il loro valore nutritivo. In piu’ aggiungerei che e’ saggio saperle cucinare in modi diversi di modo che risultino appetitose per essere gustate con vero piacere e piu’ frequentemente. Le carote piccoline e tenere, quelle che generalmente si vendono a mazzetto con il loro ciuffo d’erba, andrebbero mangiate crude per sprigionare il loro intero valore nutritivo.

Ingredienti

Abbondanti carote; uova; burro; parmigiano grattugiato; prezzemolo tritato; olio Evo; peperoncino fresco a pezzetti; sale q. b.

Preparazione

Lessiamo in poca acqua le carote con un po’ di sale. Lasciamole raffreddare e poi speliamole…